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すくすくむくり

パン焼きの日々

03-08

2012

ライ麦50%のパンとバゲット

茶色いパンが食べたくなりまして夢にまでパンが出てくる始末。

茶色い欲望をそのまま形にしてみようと焼いたパン。どどっと使ったライ麦50%。

ライ麦のパン

ライ麦はセーグル130と特キリンのコナを半分ずつ。グリストミル1割にあとはBを使用。

ライ麦を半分使用という事でなんとなく伸びを期待して強力粉を使いました。

加水は69%。レーズン酵母使用。

使用粉の半分がライ麦という配合は初でして。おかげで一次発酵の膨倍率もどれくらいで切り上げていいか

イマイチ読めず。

改善すべきところは多々ありますが、どうにか私の茶色いパン欲は満たされました。


クラム


そんなこんなしておりましたらあっと言う間にライ麦パンは消費され。

パンが無くなる始末。

と言うわけでバゲットも焼いてみました。

バゲット

久々のレーズン酵母でのバゲット。加水72%。

ジェニーにシャントゥール3割使用。


バゲット クラム

私にしたら良かった!と焼いたときには思ったのだけれど、冷静に見たらそうでもないのか?という気が

しないでもなかったり。苦笑


まあ軽く焼けたので良かったという事にして本日は終了致します。




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COMMENT

おはようございます
コメント失礼いたします
ライ麦パンは何度見てもとても魅力的で心惹かれてしまいます!
バゲットは前のとかなり表情が変わってきたように思いますが やっぱり「プロフェッショナル」の影響ですか?
とても軽そうな焼き上がりでとってもおいしそうです♪
以前はガスオーブンで焼かれていたように記憶しているんですが 今は電気焼きなのでしょうか?
ガス焼きでかなり難航しているものでして・・・

お友達にベーグルをプレゼントしたのですがとてもおいしくてお子さんがもっと食べたいと言ってたそうです!
とってもうれしくなったのでご報告しました!
それでは失礼します^^
2012/03/08(木) 09:00:45 |URL|sesami!!! #- [EDIT]
くぼっちさん、こんばんは~♪
何か私。。。鈍臭いのか?目チョロなのか?出遅れてる(爆)

ライ麦50%!?めっちゃライ麦ですね!?Σ(゚Д゚ノ)ノ
って、当たり前か。。。ライ麦ですもんね(笑)
こんなキレイにメリィーー!ってクープなったら
私、大騒ぎしてますよヽ(≧∀≦)ノ

ハァ。。。バゲも良いな~。。。
私、まったく上達しませんからΣ(-∀-;)

くぼっちさん!忙しいのに私なんかに。。。
って、でも期待してる私が居たりして(笑)
図々しい。。。(@@;

ぽちり☆
2012/03/08(木) 23:37:29 |URL|omaesan0628 #- [EDIT]
sesami!!!さん

ライ麦50は意外な事にクラストがバリバリで、それが美味しかったですよ!!

でもまだまだ改善しないといけないんですが 笑

> バゲットは前のとかなり表情が変わってきたように思いますが やっぱり「プロフェッショナル」の影響ですか?

バゲット。多少影響はあると思います~。技術的な事はもちろんですが、私は今まで適当なデータしか
取ってなかったんで。

使用粉もちょくちょく変えますし。出来るだけ同じ粉で、なるべくデータも取りつつ生地の状態を見極める
事も大事かなってようやく分かりました。

> 以前はガスオーブンで焼かれていたように記憶しているんですが 今は電気焼きなのでしょうか?
> ガス焼きでかなり難航しているものでして・・・

ちょっと前はひっそりとガス焼きをしたりしてましたよ!ブログに載せれないようなのをひっそりと 笑
予熱が早いからいいなあと思うんですが、スチームかけてやいても時々乾燥してるのが難ですよね。

ガス焼き難しいです。

>
> お友達にベーグルをプレゼントしたのですがとてもおいしくてお子さんがもっと食べたいと言ってたそうです!


おお!!ありがとうございます!めっちゃ嬉しいです!

2012/03/09(金) 20:05:38 |URL|くぼっち #- [EDIT]
omaesan0628さん


こんばんは~。あの。。目チョロってどういう意味ですか?

いきなりの質問って、私よ。。


>
> ライ麦50%!?めっちゃライ麦ですね!?Σ(゚Д゚ノ)ノ

今回初のライ麦50。クラストがバリッと美味しかったです~。
なんかせんべいみたいな 笑


>
> くぼっちさん!忙しいのに私なんかに。。。

いやいや。。いつも気にかけてくれて本当に嬉しいんですよ~。

それなのに私ときたら。。という感じです。

なるべく今月中に!と思ってますんで。本当にごめんなさいね。

待っててダーリン!

>
> ぽちり☆

ありがとです!
2012/03/09(金) 20:11:38 |URL|くぼっち #- [EDIT]

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